Αλκαλοποιημένη / Φυσική σκόνη κακάο
Ονομασία προϊόντος:Αλκαλοποιημένο/ ΦυσικόςΚακάο σε σκόνη
Εμφάνιση:Καφετί έως ανοιχτό καφέ σκόνη
Βαθμός:Βαθμός Τροφίμων
Πηγή φυτού: Κακάο
Μέρος του χρησιμοποιημένου:Φρούτα
Διάρκεια ζωής:2 χρόνια
Προσδιορισμός
| Είδος | Κακάο σε σκόνηΤύποι | Προσδιορισμός |
| Περιεκτικότητα σε λίπος | Σκόνη κακάο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά | Λίπη 22%~24% |
| Σκόνη κακάο μεσαίου λίπους | Λίπη 10%~12% | |
| Σκόνη κακάο με χαμηλά λιπαρά | Λίπος 5%~7% | |
| Μέθοδοι Επεξεργασίας | Φυσική σκόνη κακάο | PH 5,0~8,0 |
| Αλκαλοποιημένη σκόνη | PH 6,2~7,5 |
Ιδιότητες:
Η σκόνη κακάο παρασκευάζεται από κόκκους κακάο μέσω ζύμωσης, χονδρής σύνθλιψης, απολέπισης και απολίπανσης.Η σκόνη κακάο χωρίζεται σε σκόνη κακάο υψηλής, μεσαίας και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.σύμφωνα με τις διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας, χωρίζεται σε φυσική σκόνη και αλκαλοποιημένη σκόνη.Η σκόνη κακάο έχει έντονο άρωμα κακάο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υψηλής ποιότητας σοκολάτα, ποτά, γάλα, παγωτό, καραμέλα, κέικ και άλλα τρόφιμα που περιέχουν κακάο.
Εφαρμογή
Η φυσική σκόνη κακάο χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή σοκολάτας.
Η φυσική σκόνη κακάο είναι ανοιχτό καφέ σκόνη κακάο που παράγεται χωρίς προσθήκη πρόσθετων κατά την επεξεργασία των κόκκων κακάο σε σκόνη κακάο.
Η αλκαλική σκόνη με υψηλότερη τιμή PH χρησιμοποιείται κυρίως σε ποτά.
Η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο προστίθεται με βρώσιμα αλκάλια κατά την επεξεργασία των κόκκων κακάο για να επιτευχθεί ο σκοπός της ρύθμισης της τιμής του pH.Ταυτόχρονα, το χρώμα της σκόνης κακάο βαθαίνει και το άρωμα είναι πολύ πιο δυνατό από αυτό της φυσικής σκόνης κακάο.
Πακέτο
σε σακουλάκια των 25 κιλών
